Travaux universitaires - Décembre 2021

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Effets comparés des labels et des attributs sur l’évaluation des produits : Le cas du chocolat

DOS SANTOS, Givago – Université de Montpellier, École doctorale Économie et Gestion, Unité de recherche UMR MOISA, Thèse pour obtenir le grade de Docteur de l’université de Montpellier en Sciences de Gestion, 2021, 269 p. - Site de hal.inrae.fr

La qualité est devenue un enjeu stratégique pour les entreprises afin de répondre aux attentes des consommateurs. Les labels prennent en compte un certain nombre de critères mais au-delà d’autres attributs existent, comme l’origine, le goût, les informations nutritionnelles. Après une synthèse de la littérature existante et des travaux de recherche sur les impacts des labels alimentaires, sur les comportements des consommateurs et le rapport entre consommation durable et marketing, l’auteur de cette thèse réalise une étude de terrain à partir d’une dégustation de cacao noir (70 % et 80 % ), d’origine Équateur ou Pérou, labellisé bio ou équitable ou de marque. Quelques constats ressorent de ce travail de recherche : les attributs intrinsèques qui caractérisent la qualité du produit physique (goût, origine, taux de cacao, etc.) intéressent davantage le consommateur ; le label bio aide à vendre mais ne fidélise pas le consommateur ; le chocolat noir peut être une niche intéressante en permettant aux cacaoculteurs de sortir de la dépendance des grandes industries et de se rapprocher des chocolatiers et des consommateurs finaux ; le développement de projets industriels « bean to bar » est également une bonne opportunité.

Mots clés : BRESIL, FRANCE, CHOCOLAT, CACAO, LABEL, PRODUIT EQUITABLE, PRODUIT BIOLOGIQUE, PRODUIT ETHIQUE, PRODUCTEUR, MARKETING, MOTIVATION DU CONSOMMATEUR


“Environmental Policy with Green Consumerism”

AMBEC, Stefan ; DE DONDER, Philippe – Toulouse School of Economics, Working Papers, 2021/07, n° 1124, 47 p. - Site de tse-fr

Abstract : “We analyze environmental policy in a model where some consumers (dubbed green) derive warm glow from buying a good of a higher environmental quality, and where green firms differentiate products on their environmental quality to enjoy market power. For any given pollution level, emission taxes turn out to be less cost-effective than an emission standard because taxation always induces a higher wedge between the environmental qualities of products. By stark contrast, consumers prefer taxes to standards when the willingness to pay for greener goods is not too large. Also, the ability of green firms to exert market power makes the tax less attractive to green consumers. When the pollution level is endogenized via majority voting, both neutral and green consumers vote in favor of laxer standards and therefore pollution is higher compared to the case of non-differentiated products. By contrast, the majority chosen tax induces the efficient level of pollution. Green consumerism then reduces environmental protection with standards but not with taxes.”

Mots clés : POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE, CONSOMMATEUR, IMPOT, NORME, RESPONSABILITE DES ENTREPRISES, LABEL


Développement durable et commerce équitable : enjeux et perspectives

Revue Internationale des Sciences Juridiques, Économiques et Sociales, 2021, 15 p. - Site de revues.imist.ma

Résumé : « Le commerce équitable est de plus en plus considéré comme l’une des pratiques les plus innovatrices sur le terrain de la solidarité internationale. Il propose des nouvelles pratiques commerciales offrant désormais aux producteurs du Sud un moyen de se sortir de la pauvreté à laquelle ils sont soumis par le système du commerce international, qui se caractérise par l’inégalité des rapports économiques entre les pays du Nord et ceux du Sud (il prétend même favoriser le développement durable). L’objectif de cette recherche est d’analyser l’interaction entre développement durable et commerce équitable. À travers l’étude de leurs fondements, nous allons voir comment ces deux concepts correspondent à un modèle de développement éthique. Ensuite, nous allons mettre la lumière sur l’ensemble des défis qu’ils représentent tout en tenant compte des trois dimensions économiques, sociales et environnementales. »
 
Mots clés : DEVELOPPEMENT DU COMMERCE EQUITABLE, DEVELOPPEMENT DURABLE, ANALYSE CRITIQUE, NORME


"Comment les membres de supermarchés participatifs perçoivent le juste-prix, et sa fixation ?"

COUSAERT, Jimmy - Louvain School of Management, Université catholique de Louvain, 2021, 290 p. - Site de dial.uclouvain.be

Abstract : « La création et le développement des supermarchés participatifs se sont accompagnés de nombreuses questions, notamment sur les coopérateurs. Il est important pour les supermarchés participatifs de comprendre comment les membres réagissent face aux prix, ceux-ci étant essentiels pour assurer la pérennité de la coopérative. Ce mémoire vise à étudier comment les membres des supermarchés participatifs perçoivent le juste-prix et sa fixation. Ce travail permet de montrer que les coopérateurs n’ont pas une définition homogène du juste-prix. Cependant, le facteur principal du juste-prix est le soutien aux producteurs locaux pour leur permettre de vivre décemment. Concernant leur volonté à payer plus cher des produits ayant un prix juste, cela dépendra de plusieurs facteurs tels que sociodémographiques, leur implication au sein de la coopérative, leurs critères d’intention d’achat, ainsi que les mécanismes permettant de leur assurer que les prix fixés sont justes, à savoir la transparence des prix et la disponibilité de l’information sur les produits. Afin de répondre à ces différents facteurs, une liste de recommandations managériales sera fournie à la fin de ce mémoire. »

Mots clés : BELGIQUE, GRANDE DISTRIBUTION, COOPERATIVE, PRIX JUSTE


"Religion and Fair Trade : How Can the Religious Background of Muslims and Catholics Impact the Attitude Towards Fair Trade in a Secular Society ?

BARAKEH, Abdulrahman - Louvain School of Management, Master en Sciences de gestion à finalité spécialisée, 2021, 64 p. - Site de dial.uclouvain.be

Abstract : "The issue of religion and fair trade is a thorny and complex one due to the many religious ramifications that affect the lifestyle of its followers. In addition, it is well-known that religion is an essential source for building a religious person’s personality in terms of values, principles, and concepts. And due to the current importance of the fair trade concept. Which is about applying a new trading system that guarantees the implementation of social justice and equality, and in addition to that, it ensures that the marginalized workers and producers will be receiving just and decent incomes, especially the ones in the developing countries. This study aims to determine if the religious background of Muslims and Catholics can impact their attitudes towards fair trade in a secular society like Belgium. In addition to checking the differences that affect the purchasing decision of fair trade consumers from a Muslim, Catholic, or even secular community. After illustrating the theoretical point of view of this research. And, to get an in-depth overview, three experts from the three key fields of the study are interviewed. Concerning the hypotheses, interviews were conducted with nine participants from Belgium. The results had shown that the religious teachings of the participants play an influential role in their attitude towards fair trade. These results showed a positive impact from their religious background on their attitude towards fair trade. On this basis, religions prove once again the influential power they have through their public voice by affecting the lifestyle.”

Mots clés : BELGIQUE, COMMERCE EQUITABLE, RELIGION ; IMPACT, TEMOIGNAGE


Rwanda’s Coffee Industry : Colonialism and the Impact of Fair Trade CoffeeTrade

DANIELS, Sidney - University of Kentucky, Oswald Research and Creativity Competition, 2021, 12 p. - Site de uknowledge.uky.edu

Abstract : “One country where coffee takes a particular importance is in Rwanda, a land-locked country in Sub-Saharan Africa. Historical evidence suggests that colonization centered on gaining access to the rents produced by the coffee agricultural sector which deepened Rwandan economic and social divides. Following the 1992 Rwandan Genocide, the national coffee industry was restructured to transition to premium Fair Trade grade coffee. While these certifications may make consumers feel positively about their consumption, the economic impact of Fair Trade on coffee producer livelihood has been disputed. In this paper, I will analyze the history of the Rwandan coffee industry, examine the extent to which Fair Trade has impacted Rwandan coffee producers, and provide insight to alternative economic explanations for decreasing poverty levels.”

Mots clés : RWANDA, CAFE, COMMERCE EQUITABLE, IMPACT, PRODUCTEUR, GENOCIDE, HISTOIRE


The Adoption of Bundled Sustainable Farm and Environmental Practices by Coffee Farmers in Southwest Ethiopia

The Scientific World Journal, vol. 2021, article ID 9954230, 11 p. - Site de downloads.hindawi.com

Abstract : "Despite numerous efforts to introduce sustainable farm and environmental practices (SFEPs), such as pruning, soil erosion control, and water pollution abatement measures), their adoption by smallholder farmers is awfully low in Ethiopia. As a result, smallholder coffee farmers in the country remain in poverty traps even if there is room to enjoy coffee returns by doubling the yield by implementing sustainable practices. On the other hand, most previous coffee sustainability studies focus on the economic, livelihood, and poverty alleviation impact of private sustainability standard schemes. Despite the holistic advantages of the adoption of bundled SFEPs over individual adoption practices, it has been overlooked by earlier scholars in the country. In Southwestern Ethiopia, few farmers applied sustainable coffee farm practices (particularly pruning, stumping, the use of fertilizer, and mulching), and the yields gained by the farmers are quite low. Therefore, this study seeks to examine the factors affecting the adoption of bundled SFEPs and their intensity at the farm household level in Southwestern Ethiopia based on cross-sectional data obtained from 153 sampled coffee farm households for the 2019/2020 cropping season. The study results showed that the farmers’ adoption of different SFEPs depended on farm and management characteristics (total size of coffee holdings, multiple plots, remoteness of coffee farm, hired labor, and farming experience), socioeconomic variables (literacy, household size, and training), and Fairtrade coffee certification. Likewise, the intensity of SFEPs implementation is influenced by literacy and hired labor. Providing training and supplementing coffee farmers with farm equipment used for SFEPs, promoting small-scale mechanization options to address seasonal labor constraints, as well as strengthening Fairtrade organizations will facilitate the adoption of multiple SFEPs by coffee farmers in the country.”

Mots clés : ETHIOPIE, CAFÉ, PRODUCTEUR, ENVIRONNEMENT, PRATIQUE AGRICOLE DURABLE, FORMATION