| Résumé |
Resumen : «Este proyecto nace de la necesidad de implementar nuevos modelos de negocio basados en el comercio justo, dentro de la industria de alimentos y bebidas, por lo tanto, la cafetería Yannuk trabaja con valores y principios fundamentado en el trato justo con los agricultores y trabajadores del cantón Otavalo. El estudio técnico que se realizó demuestra los fundamentos teóricos del comercio justo y su importancia en la sociedad y más aún dentro de la gastronomía como concepto de negocio rentable. Este estudio técnico se basa en la investigación cualitativa, la que se desarrolló a profundidad con el objetivo de conocer las necesidades del mercado con respecto a las expectativas deseadas o exigidas por los clientes de una cafetería que se basa en la filosofía del comercio justo, con todos estos antecedentes, se construye la idea de negocio de la cafetería Yannuk, la cual se estructura en un estudio técnico estratégico básico, indicando la visión y misión, estructurando un menú o carta en función de las necesidades identificadas en el mercado, usando materia prima 100% orgánica, acorde a la filosofía del comercio justo, y con una ubicación estratégica en el centro del cantón Otavalo, para el deleite de los turistas nacionales y extranjeros. Para la implementación de la cafetería Yannuk, se requiere una inversión de $ 35. 000,00 dólares entre activos fijos, corrientes y diferidos. Se pronostica a tres años un promedio de ventas de $ 48.000,00 por año aproximadamente con los cuales se podría cubrir los costos variable, costos fijos, gastos generales y la utilidad, la cual se ha planteado en el 15% anual como política del restaurante, para todos los cálculos se tomó en cuenta la capacidad instalada del restaurante, la tasa de inflación del Ecuador en los 10 últimos años, y un estudio de sales mix, cabe recalcar que los números que se presenta son un aproximado, ya que el presente trabajo no es un plan de negocios, sino un estudio técnico de concepto y estructura operativa para la cafetería Yannuk.»
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CDTM de Paris
Centre de ressources sur le commerce équitable
