| Résumé |
Le cacao équatorien est reconnu mondialement pour sa saveur et son arôme exceptionnels qui en font un produit de très haute qualité. La traçabilité commence dès la plantation avec la sélection de plantes idéales et la mise en œuvre de pratiques agricoles qui contribuent à sa qualité. Cet ouvrage, qui fait partie du projet « Teneur en cadmium et ses effets sur la qualité du cacao », vise à apporter des informations fiables sur le contrôle qualité de la fève de cacao en Équateur, à destination de la communauté académique, des producteurs et investisseurs nationaux et internationaux. Les chapitres abordent tous les thèmes liés à la qualité du cacao en Équateur (normes de qualité, variétés, composition chimique, chaîne de valeur). L’ouvrage traite aussi de toutes les étapes de la production, depuis le séchage de la fève jusqu’au triage qualitatif, ainsi que les contrôles en laboratoire (qualité externe, taux d’humidité, évaluation sensorielle), la gestion du personnel, les infrastructures et les méthodes d’échantillonnage.
|
CDTM de Paris
Centre de ressources sur le commerce équitable
