| Résumé |
L’étude vise à donner aux collectivités territoriales françaises une vision globale des coûts complets d’un repas en restauration scolaire (achats des denrées, coûts de fabrication et de distribution des repas et coûts d’encadrement des élèves), de la maternelle au collège, et des surcoûts d’un service de restauration plus durable, pour atteindre les objectifs de la loi EGAlim. La restauration scolaire génère des impacts socio-économiques et environnementaux dont une partie peut être intégrée aux coûts complets (impact climatique, traitement de l’eau et des déchets). En complément, l’étude propose une modélisation des recettes financières des services de restauration scolaire, pour permettre aux collectivités locales de couvrir ces coûts, en fonction des moyens financiers de leurs usagers, et de quantifier les risques de vulnérabilité alimentaire pour les familles les plus modestes.
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CDTM de Paris
Centre de ressources sur le commerce équitable
Restauration collective : quels coûts pour une alimentation plus écologique ?