| Résumé |
L’étude dresse un état des lieux des approvisionnements en produits biologiques dans la restauration commerciale en France, en 2022 et identifie les freins, motivations et leviers des principaux acteurs (fournisseurs, restaurateurs, réseaux de restaurants). Cette analyse permet de faire émerger des pistes d’actions et recommandations pour développer l’utilisation de produits biologiques sur le marché de la restauration. L’enquête menée auprès des fournisseurs a montré une demande nettement supérieure pour la restauration collective, encouragée par la Loi EGAlim, que pour la restauration commerciale. La gamme alimentaire biologique est perçue par les grossistes comme un facteur de développement possible des ventes, à condition d’informer les restaurateurs sur la réglementation et de les convaincre au niveau éthique, pour lever le frein du prix des produits bio ainsi que la lourdeur de la logistique. Le développement de la demande de produits locaux, ainsi que des offres agro-environnementales non bio, contribue à exclure le bio des approvisionnements des restaurants. L’enquête auprès des restaurants a montré qu’un restaurant sur six a arrêté le bio entre 2016 et 2023.
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CDTM de Paris
Centre de ressources sur le commerce équitable
Potentiel de développement de l’utilisation de produits biologiques en restauration commerciale