| Résumé |
De nombreuses collectivités s’interrogent sur les choix à faire en matière de restauration collective. En 2022, l’Observatoire livre des constats rassurants sur les démarches de transition engagées par certains territoires. Le rapport indique d’emblée que les chiffres du bio, du local et du coût des denrées ont été calculés sur l’année 2021, dans un contexte international avant la guerre en Ukraine et les tensions sur les prix alimentaires et de l’énergie. Puis il rappelle que, malgré l’impact de la crise sanitaire sur la restauration collective en 2020 qui a bouleversé les pratiques, les résultats de l’enquête montrent une nette accélération des pratiques orientées vers le bio et le local en restauration collective, ainsi que l’évolution radicale des politiques publiques alimentaires.
|
CDTM de Paris
Centre de ressources sur le commerce équitable
