Selon les scientifiques, l’alimentation durable se caractérise par quatre dimensions essentielles : elle doit respecter l’environnement, être de bonne qualité nutritionnelle, être économiquement équitable et culturellement acceptable. Cependant, les consommateurs n’ont pas nécessairement cette définition à l’esprit et ont leurs propres représentations du concept d’« alimentation durable ». L’objectif principal de cette thèse est d’étudier ce que les consommateurs français comprennent par « alimentation durable » et comment cette compréhension se traduit, ou non, dans leurs choix alimentaires…  L’ensemble de ces travaux met en lumière les écarts entre la définition scientifique et la compréhension des consommateurs, et suggère des pistes pour favoriser la transition vers une alimentation durable en soulignant le rôle déterminant des connaissances et des motivations.

CHENE, Oriane - Université Bourgogne Europe, , École Doctorale n°554 Environnements Santé, Discipline : Biologie des organismes (Sciences du consommateur), 2025, 277 p. - Site theses.fr

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